瘋一圈

<瘋一圈> 澳門好美味•清記糖炒栗子

讓人連吃兩天、連買3次的澳門清記栗子

澳門議事亭前地的清記塘炒栗子，有別於市面上真空包裝落殼的栗子，是用那像烘衣機的設備均勻培炒的

和一般大鍋手炒的不論培炒工法，及烤色均勻度確實有差異，著實影響著吃栗子的清甜感

無意間讓好鼻師的瘋一圈二人停下腳步，一探究竟~~~~~~

炒栗子的聲音沙沙沙地讓我們不禁的排起隊來，男老闆不停地培炒，女老闆迅速俐落招呼排隊的人群

排到我們的時後

女老闆：要多少啊？

我：能多少？

女老闆：看你20/30元都可以

我半信半疑：20元

女老闆動作迅速用黃色(像牛皮紙袋)的一裝就拿給我 (用那樣的包裝看起來就好好吃呀~~)

愛妞愛寶則立即站在路邊上演大嗑栗子戲碼

挖賽挖賽~~~又熱又香，超誘人的！！！！

用大拇指指甲在栗子肚子上畫一刀，再用大拇指及食指於栗子肚子上一掐

噢噢噢~~~帶著焦糖色，香氣撲鼻的栗子就彈出來了~~~~

口感Ｑ又香甜，才一下子愛寶愛妞就貪吃的迅速嗑完了，哈哈哈，本來還說要帶回去給家人一起享用...

只好又折回去再買30元帶回飯店了

ps.清記糖炒栗子的營業時間是中午到晚上十點左右，想吃的朋友們千萬別錯過噢!現場焙炒的栗子真的不好找了，大推阿大推~~~~

糖炒栗子小知識:

三大元素:

1:石頭

基本上你所看到一粒粒黑色的東西是小石頭沒錯,原本會是白色的,而你看見變黑色的原因如下:.

石頭.............會變成黑色有兩個原因:

第一: 因為每次炒栗子時都會加入些許的砂糖或麥芽糖.經過一在的加溫翻炒.燒焦的結果就成了黑色.

第二: 因生栗子的表面有一層絨毛.在翻炒過程中絨毛燒焦脫落 ,導致雜質附著在石頭上也會使石頭變黑.

炒栗子時會放石頭或細沙是因為栗子要靠他們來導熱栗子才會熟,且石頭的體積越小對栗子的包覆性越密,相對的炒出來的栗子會熟的越均勻 ,當然就會越好吃.

2:糖

糖...........在炒栗子的過程中其實扮演的角色也有兩種:

第一: 糖經過加熱之後會變的黏黏的.所以糖份會把栗子所脫落的絨毛黏在石頭上這樣栗子看起來就會亮亮的.也會比較乾淨.(栗子看起來才會油油亮亮的~~~~才會讓人想買想吃阿~~~~)

第二: 因石頭在翻炒時長時間接受高溫,因此很容易碎裂.所以必須靠糖裹在石頭表面才以保護石頭不致碎裂,炒栗子時會放石頭是因為栗子要靠他們來導熱栗子才會熟.

3:生栗子(大致為大陸進口)

"栗子本身會香甜那是栗子本身的關係和炒的人無關.因為栗子甜不甜直接生吃就可以吃的出來"

是栗子吃起來是否鬆軟.是否綿密.那人為因素就佔了7成(3成取決於栗子本身的性質)如果以快火來炒因為時間短,栗子本身的水分來不及蒸發.吃起來就會帶點水分且比較硬.但是如果以慢火來炒,炒的時間拖的太長使的水分完全蒸發,那又會變的太乾很難下嚥."所以炒栗子的技術完全在於火喉的控制.尤其是用機器炒那才是真功夫"

栗子的產季是從每年的九月到隔年的三月份，十月中旬以後的栗子會比較好吃！各位記得別放過了吃栗子的好時機啊~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~